食品添加劑在不少人的認知里屬于負面名詞，只要一提食品添加劑，就會(huì )跟"不健康"聯(lián)系在一起。于是，一些宣稱(chēng)"無(wú)添加"的食品備受追捧。

實(shí)際上，很多食品添加劑都是我們吃了好多年的東西，只不過(guò)現在明確了這些都是什么物質(zhì)，并把它們統一管起來(lái)了而已。比如食品添加劑中的氯化鎂，在豆類(lèi)制品中作穩定劑和凝固劑之用，它實(shí)際上就是傳統制作豆腐時(shí)所用鹵水的主要成分。

食品添加劑并沒(méi)那么可怕

我國允許使用的食品添加劑有2000多種

我國允許使用的食品添加劑有2000多種，從功能上分為防腐劑、著(zhù)色劑、甜味劑、抗氧化劑、酸度調節劑、膨松劑、增稠劑、漂白劑、護色劑、酶制劑、香料等20多類(lèi)。不同食品在加工過(guò)程中需要的添加劑種類(lèi)不同，有的多有的少，那些添加劑種類(lèi)偏多的食品往往讓消費者有所顧慮。

其實(shí)，添加劑種類(lèi)多并不意味著(zhù)不健康，你看嬰兒配方粉的配料表長(cháng)到讓人懷疑人生，其中很多成分都是食品添加劑中的營(yíng)養強化劑，包括前面提到的氯化鎂，但不可否認嬰兒配方粉應屬于最安全的食品之一吧？！

如果我們真正理解了食品添加劑，就會(huì )明白它們沒(méi)那么可怕，甚至說(shuō)，某個(gè)物質(zhì)若是"正經(jīng)的"食品添加劑，我們反倒應該感到放心。為何這么說(shuō)？因為食品添加劑的名單可不是隨便就能進(jìn)的。世界上存在的物質(zhì)不計其數，到底哪些能加在食品里給人吃，哪些不能吃，需要非常專(zhuān)業(yè)的評估。

進(jìn)入食品添加劑名單的物質(zhì)，意味著(zhù)已經(jīng)過(guò)了權威機構系統地安全性評估，證明在規定的用量下使用對健康無(wú)害?？梢哉f(shuō)它們是精挑細選出來(lái)的既對食品工業(yè)有用，又對人體健康安全的物質(zhì)。毒性很高的物質(zhì)是萬(wàn)萬(wàn)不會(huì )允許它成為食品添加劑的。正如《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）里對食品添加劑的第一條基本要求所述："不應對人體產(chǎn)生任何健康危害"。

食品添加劑的名單還是動(dòng)態(tài)的，一種食品添加劑如果出現了新的不安全證據，可能就會(huì )被踢出名單。如果有更安全的新物質(zhì)能替代現有的某種食品添加劑，那它也可能被踢出去。

違法添加物必須嚴厲打擊

所以說(shuō)，食品添加劑沒(méi)什么可怕的，它們本身都是經(jīng)過(guò)安全性評估的，又處在國家的嚴格監管之下。真正可怕的是不法商販在食品中非法添加一些非食用物質(zhì)來(lái)起到某些作用。前些年也曝出了一些相關(guān)事件，造成了惡劣的社會(huì )影響。

不少人分不清食品添加劑和違法添加物，所以把那些罪過(guò)都記在了食品添加劑頭上，讓其成了背鍋俠。這種情況也是無(wú)奈，只能靠更多地科普來(lái)慢慢洗刷食品添加劑的冤屈了。

違法添加物由于并非"正經(jīng)的"食品添加劑，科學(xué)家也沒(méi)料到它們會(huì )被人食用，所以往往缺乏安全性研究資料，吃了以后對身體會(huì )產(chǎn)生什么樣的影響也不很清楚。這些身在暗處的違法添加物才是真正需要擔心的，必須嚴厲打擊。